Nguyên liệu gồm có: cho khoảng 10 tô hủ tiếu - 2 kg xương lợn, 50 gram tôm khô, vài con mực khô, 2 củ cà rốt, 1 củ cải vừa Cách chế biến: - Nấu nước dùng: + Bắc một nồi nước to lên bếp cho vào khoảng một muỗng nhỏ muối nấu sôi rồi cho toàn bộ xương lợn vào chần trong khoảng vài phút, sau đó vớt xương ra rồi xả lại nước lạnh cho xương thật sạch, nước chần xương bỏ đi. + Bắc nồi lên bếp cho vào nồi khoảng 7 lít nước lạnh, sau đó cho xương đã chần sơ vào hầm để lấy nước ngọt. Để lửa to đun cho đến khi nước bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa nhỏ để hầm, Lưu ý canh để vớt cho sạch bọt cho nước dùng được trong. Hầm trong khoảng 2h hay hơn để xương ra nước ngọt. + Trong quá trình hầm, cho vào nồi những vật liệu sau: tôm khô rang lên cho thơm, mực khô nướng vàng, củ cải và cà rốt gọt bỏ vỏ cắt khúc to. + Nêm vào nồi nước: 2 muỗng canh muối, 50 gram đường phèn, 1 muỗng nhỏ hạt nêm. - Làm nhân: + Hành tím xắt mỏng rồi cho vào chảo có ít dầu nấu nóng để phi thơm, sau đó cho thịt lợn xay vào xào, nêm vào thịt khoảng một muỗng nhỏ nước mắm ngon, khi thịt chín thì tắt lửa, cho thịt đã xào ra chén để riêng. + Tim lợn rửa thật sạch cho vào nồi nước sôi cùng với một chút muối luộc khoảng 5 phút rồi tắt lửa, đậy nắp nồi lại cho tim tiếp tuc chín khoảng 20 phút nữa. Khi tim nguội thì lấy ra xắt thật mỏng, để riêng. + Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín, bóc vỏ (nếu là trứng gà thì cắt làm đôi) + Tôm rửa thật sạch với muối rồi cho vào nồi luộc hay hấp chín, để nguội rồi bóc vỏ. + Thịt lợn ướp với non nửa muỗng nhỏ muối, chút ngũ vị hương, tiêu, bột tỏi hoặc một muỗng nhỏ nước cốt tỏi (tỏi băm hòa với chút nước ấm vắt lấy nước), một muỗng nhỏ rượu thơm, chút xíu màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm. + Bắc nồi lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi chút dầu nấu nóng rồi bỏ thịt vào ram cùng với một ít nước, ram khoảng 15 - 20 phút cho thịt chín đều và nước cạn còn một ít là được. Để thịt cho nguội rồi xắt thành miếng mỏng. + Tỏi băm cho vào chảo dầu phi cho hơi vàng thì cho cải tân xại vào phi cùng cho đến khi tỏi và cải vàng, khô ráo và giòn là được. + Các loại rau sống, giá hẹ, cần tây... bày ra đĩa. Hành lá xắt mỏng. - Trình bày: + Hủ tiếu tươi cho vào nồi nước sôi chần cho mềm rồi cho vào tô, trên bày các loại thịt, tôm, trứng... + Nồi nước dùng nếm nêm lại cho vừa ăn rồi chan vào tô hủ tiếu, sau cùng rắc hành lá và tiêu lên trên. + Dùng nóng kèm với các loại rau sống, giá hẹ và cần tây. - Ghi chú: về phần nhân tùy thích các bạn có thể thêm bớt theo khẩu vị gia đình, có thể dùng gan luộc chín xắt mỏng, mực luộc chín hoặc sườn non hầm mềm. Các nguyên liệu cần thiết. Nguyên liệu sau khi chế biến. Nước dùng. Sợi hủ tiếu tươi. Cho các nguyên liệu phủ lên trên bề mặt sợi hủ tiếu đã chần qua nước nóng. Hà Linh
- 400 gram thịt lợn xay, 20-30 con tôm
- 1 quả tim lợn, 20 quả trứng cút hoặc 5 quả trứng gà
- 300 gram thịt lợn (tùy thích chọn thịt nạc dăm hay thịt đùi, thăn) để làm thịt xá xíu, muối, đường, ngũ vị hương, rượu thơm, màu gạch tôm.
- 1 - 1,2 kg hủ tiếu tươi, rau sống, giá, hẹ, cần tây, chanh, ớt, hành ngò, hành tím.
- Muối, 50 gram đường phèn, hạt nêm.
- 1 chén nhỏ tỏi băm thật nhỏ, 1 chén nhỏ cải tân xại (loại cải muối ngọt của người Hoa, có bán ở các hàng chạp phô)
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
